Κλασική αμερικάνικη συνταγή για τούρτα που θα λατρέψετε.
#tsoulotip: Πρέπει να κρυώσουν πολύ καλά τα παντεσπάνια πριν τα αλείψουμε με την επικάλυψη για να μη λιώσει η τελευταία.
ΥΛΙΚΑ
Για τα παντεσπάνια:
430 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά (medium), χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
320 ml ξινόγαλο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Για τη γέμιση:
250 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
8 αποξηραμένα σύκα, χοντροκομμένα
250 ml κονιάκ
Για την επικάλυψη:
660 γρ. ζάχαρη άχνη
230 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
90 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα σύκα, το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Μόλις περάσουν οι 2 ώρες, τα σουρώνουμε και αφήνουμε τις σταφίδες με τα σύκα στην άκρη.
2Εκτέλεση για τα παντεσπάνια: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3Έπειτα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
4Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να απορροφηθούν.
5Κατόπιν, προσθέτουμε στον κάδο το εκχύλισμα βανίλιας, το ξινόγαλο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
6Ύστερα, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε σε δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε εκ νέου.
7Έπειτα, χωρίζουμε το μείγμα σε 3 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 20εκ., στις οποίες έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
8Εκτέλεση για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο.
9Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης άχνης και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
10Κατόπιν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε στον κάδο την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε εκ νέου.
11Σύνθεση γλυκού: Παίρνουμε περίπου 200γρ. από την επικάλυψη, τα ρίχνουμε στο μπολ με τις σταφίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
12Ύστερα, τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα που θα σερβίρουμε, απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω του τη μισή γέμιση και το σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
13Αμέσως μετά, καλύπτουμε ομοιόμορφα το παντεσπάνι με την υπόλοιπη γέμιση, τοποθετούμε ακριβώς από πάνω το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτουμε όλη την τούρτα με την επικάλυψη. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
giorgostsoulis.com
