45' μαγείρεμα
30' αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 5'
Υλικά
Μερίδες: για ταρτιέρα διαμ. 32 - 34 εκ.
Για τη ζύμη
375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
225 γρ. βούτυρο μαλακό (εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες) + επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας
60 ml νερό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό σέσκουλα
1/2 μάτσο καυκαλήθρες
1/2 μάτσο μυρώνια
50 γρ. κινόα (σπόρος θάμνου της Κεντρικής και της Νότιας Αμερικής - θυμίζει κάπως το κουσκούς. Σε αρκετά μπακάλικα, deli και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
100 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη (ή φέτα για πιο όξινο αποτέλεσμα)
4 αυγά, χτυπημένα καλά
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
60 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Ζύμη
Για να φτιάξουμε την θεσσαλική χορτόπιτα-κις ξεκινάμε με την ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν πρέπει να παραζυμώσουμε το ζυμάρι.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 ́ να σφίξει.
Γέμιση
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 5 - 6 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4 - 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί μέρος από τα υγρά τους.
Μεταφέρουμε τα χόρτα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το κινόα σε άφθονο αλατισμένο νερό για 7 - 8 λεπτά και το στραγγίζουμε.
Τάρτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την ανοίγουμε -υπομονετικά γιατί θα έχει σφίξει- με τον πλάστη σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταρτιέρας.
Απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα της ταρτιέρας μας.
Κόβουμε όση ζύμη εξέχει και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και από πάνω βάζουμε φασόλια ή ρύζι (ωμά) - για να μη φουσκώσει η βάση στο ψήσιμο.
Ψήνουμε το κέλυφος της τάρτας για 10 - 15 λεπτά, σε χαμηλό ράφι, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα στις άκρες.
Ξεφουρνίζουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα χόρτα με το κινόα.
Αδειάζουμε πάνω στην τάρτα και στρώνουμε ομοιόμορφα με τη ράχη ενός κουταλιού.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το τυρί και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα χόρτα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σφίξει η γέμιση.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την θεσσαλική χορτόπιτα να σταθεί λίγο.
