Το πιο γευστικό, το πιο αρωματικό Μille-feuille από την Αφροδίτη Διονυσοπούλου και το http://glykesistories.blogspot.gr/
Υλικά
400 γρ φύλλο σφολιάτας
(σε θερμοκρασία δωματίου)
Υλικά για την κρέμα
600 ml φρέσκο γάλα
1 πρέζα αλάτι
60 γρ κορν φλάουρ
σπόρους απο 1 φασόλι βανίλιας
50 γρ βούτυρο
220γρ ζάχαρη
3 κρόκους αυγών
100γρ παγωμένη σαντιγί
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Ετοιμασία για το φύλλο σφολιάτας.
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας με την βοήθεια ενός πλάστη
σε μεγαλύτερο ορθογώνιο κομμάτι (περίπου στο μέγεθος του ταψιού σας).
Τρυπάμε με ενα πιρούνι όλο το φύλλο κοντά κοντά.
(δεν θελουμε να φουσκώσει το φύλλο μας)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη όλη την επιφάνεια της ψημένης σφολιάτας.
Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο για 5 λεπτά ώστε να καραμελώσει η σφολιάτα.
Κόβουμε το φύλλο σφολιάτας σε 3 ίσα μέρη.
Ετοιμασία για την κρέμα.
Ζεσταίνουμε το γάλα με την μισή ποσότητα ζάχαρης
και τους σπόρους της βανίλιας.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη
και το κορν φλάουρ.
Όταν το γάλα έχει βράσει αποσύρουμε απο την φωτιά
και ρίχνουμε σταδιακά σε 3 δόσεις το μίγμα των αυγών
ανακατεύοντας κάθε φορά ,
για να αποτρέψουμε τους κρόκους να "κόψουν".
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά και
ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα μας να πήξει.
Μόλις έιναι έτοιμη ρίχουμε το βούτυρο.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε νέο σκέυος ,
σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο
ψηγείο για 1 ώρα.
Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής μας έχει παγώσει σωστά ,
ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος
και χτυπάμε ώστε να αφρατέψει η κρέμα μας.
Στρώνουμς στην πιατέλα μας , το 1ο κομμάτι σφολιάτας
( με την ίσια πλευρα προς τα κάτω)
Βάζουμε σε όλο το μήκος του φύλλου κρέμα με ένα κουτάλι.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και
στρώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Γεμίζουμε με κρέμα , άχνη ζάχαρη και επαναλαμβάνουμε με το 3ο φύλλο.
Τελιώνουμε με κρέμα και γαρνίρουμε με μερικά
ρινίσματα σφολιάτας κ άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!
