20' προετοιμασία
40' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 10
250 γρ. αμύγδαλα λευκά
200 γρ. βούτυρο αγελάδας + επιπλέον για το άλειμμα
180 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 1⁄2 κουτ. σούπας κακάο σε σκόνη + επιπλέον για το πασπάλισμα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
λίγη άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 22 εκ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν*.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τα χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να θρυμματιστούν και να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιλή σκόνη.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε ένα μπολ που στερεώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) τη σοκολάτα με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους στο μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας, το κακάο και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ (να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά τα χτυπητήρια του) μέχρι να σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή μαρέγκα.
Αδειάζουμε τη σκόνη αμυγδάλου στο σοκολατένιο μείγμα και τη μισή ποσότητα μαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα να αναμειχθούν.
Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε στη φόρμα, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι το κέικ έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι, βυθίζοντάς το στο κέντρο: θα πρέπει να βγει ελαφρώς υγρό, αλλά όχι με μεγάλη ποσότητα ωμής ζύμης πάνω του. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαιράκι ξεκολλάμε το κέικ από τα τοιχώματα και το μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Μυστικά
* Ένας άλλος τρόπος να καβουρδίσουμε ξηρούς καρπούς είναι να τους απλώσουμε σε ταψί και να τους ψήσουμε στον φούρνο, στους 160°C για περίπου 10 λεπτά.
