Αφράτες κιμαδόπιτες που σίγουρα θα λατρέψουν όλοι στο σπίτι.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. και έξτρα για το πασπάλισμα
7 γρ. μαγιά, ξερή
2 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
180 ml νερό, χλιαρό
2 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το πασπάλισμα
Αλάτι
Για τη γέμιση:
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. χοιρινό κιμά
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
2 στικς σέλερι, ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. μουστάρδα με μπούκοβο Πέλλας
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό βοδινού
6-7 φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το dip:
8 κ.σ. κέτσαπ με θυμαρίσιο μέλι από την Κρήτη
1 κ.σ. κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα:
Σαλάτα της αρεσκείας μας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Εκτέλεση για τη ζύμη: Αδειάζουμε σε ένα μικρό μπολ το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε την τελευταία να ενεργοποιηθεί, για περίπου 5 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
2Έπειτα, προσθέτουμε στο μπολ το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να δημιουργηθεί ένα κολλώδες ζυμάρι. Μπορούμε αν θέλουμε να ζυμώσουμε στον πάγκο εργασίας μας, αρκεί να τον αλευρώσουμε ελαφρώς.
3Κατόπιν, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, το οποίο το έχουμε λαδώσει ελαφρώς, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1-1.5 ώρα να φουσκώσει.
4Εκτέλεση για τον κιμά: Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Έπειτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μοσχαρίσιο κιμά, το χοιρινό κιμά, τους σπάμε πολύ καλά και τους καβουρδίζουμε. Μόλις είναι έτοιμος, αδειάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ.
5Ύστερα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
6Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε μέσα τον καβουρδισμένο κιμά, τον πελτέ ντομάτας ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, το θυμάρι, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε τον κιμά να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
7Μόλις είναι έτοιμος, τον αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη γραβιέρα με τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε ξανά.
8Σύνθεση: Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε πέντε ίσα μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, τοποθετούμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 25 x 30 εκ. περίπου.
9Αλείφουμε την επιφάνεια του ζυμαριού με ελαιόλαδο και απλώνουμε 130 γρ. (περίπου 3 κ.σ.) από τη γέμιση αφήνοντας κενό στις άκρες. Κλείνουμε σε φάκελο το ζυμάρι, πιέζοντας καλά τις άκρες ώστε να σφραγίσει καλά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και γέμιση.
10Τοποθετούμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο μέχρι να καλύψει τον πάτο του σκεύους και λίγο παραπάνω. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ψήνουμε μία-μία τις πίτες για περίπου 2-2.5 λεπτά από κάθε πλευρά ξεκινώντας από τη πλευρά του κλεισίματος. Όταν είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε.
11Εκτέλεση για το dip: Αδειάζουμε σε ένα μπολάκι την κέτσαπ, ρίχνουμε από πάνω τη 1 κ.σ. κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
12Τέλος, σερβίρουμε τις κιμαδόπιτες με το dip και λίγη σαλάτα.
