Συνταγή για μαμαδίστικα γιουβαρλάκια στην καλοκαιρινή εκδοχή τους με πηχτό αυγολέμονο και λαχανικά ακόμη και τις ημέρες καύσωνα, από την φίλη μας Ελινα Σκλαβου.
Υλικά
- κιμάς μοσχαρίσιος 650 γραμμάρια
- κρεμμυδι 1 μεγάλο
- ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- δυοσμος 1 κουταλάκι του γλυκού ξερός
- ρυζι 1,5 φλιτζάνι του καφέ πλυμένο Καρολίνα
- άνηθος 3-4 κλαδάκια ψιλοκομμένος
- ασπραδια 2
Για την σούπα
- πατατες 1-2
- καρότο 1-2
- άνηθος 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
- αλατι Κατά βούληση
- νερό 1/2 λίτρο περίπου
- ελαιολαδο 1/2 φλιτζάνι
Για το αυγολέμονο
- κρόκους αυγού 2
- κορν φλαουρ 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
- λεμονι Χυμό από 2