45' προετοιμασία
12' ψήσιμο
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 57'
Υλικά
Μερίδες: 8
Για το παντεσπάνι
4 αυγά
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
Για το σιρόπι
100 ml νερό
50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. σούπας λικέρ πικραμύγδαλο ή κονιάκ
Για την κρέμα αμυγδάλου
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλο
150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη)
Για τη σαντιγί και την επικάλυψη
300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. φιλέ αμυγδάλου (ή αμυγδαλόψιχα χοντροαλεσμένη)
Διαδικασία
Παντεσπάνι
Για να ετοιμάσουμε τον κορμό με κρέμα αμυγδάλου πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί με διαστάσεις 30 x 40 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Κοσκινίζουμε πάνω από τον κάδο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Το αδειάζουμε στο ταψί και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι απλώς να πάρει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια απλωμένη καθαρή πετσέτα, ώστε η λαδόκολλα να βρεθεί στην επιφάνεια.
Την αφαιρούμε και τυλίγουμε το παντεσπάνι σε ρολό, από τη στενή του πλευρά, ανασηκώνοντας την πετσέτα για να το σπρώξουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, για 3 - 4 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κρέμα αμυγδάλου
Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και το φτερό και χτυπάμε εκεί το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Τέλος, ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
Συναρμολόγηση
Ξετυλίγουμε με προσοχή το παντεσπάνι και με ένα πινέλο το βρέχουμε ελαφρώς με το σιρόπι.
Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του.
Τυλίγουμε ξανά σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει.
Επικάλυψη και στόλισμα
Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και την άχνη, με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνουν σφιχτή σαντιγί.
Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και το καλύπτουμε όλο με τη σαντιγί.
Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.