Μια μοναδική συνύπαρξη φρέσκων πράσων και λαχταριστού κιμά σε μια τραγανή χωριάτικη ζύμη. Ο chef Γιώργος Τσούλης μας δίνει μια υπέροχη συνταγή για πρασοκιμαδόπιτα και το σπίτι γεμίζει αρώματα!
Μεριδες 12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω 10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
Υλικά
4 πράσα, χοντροκομμένα
350 γρ. κιμά, χοιρινό
350 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 ml κρασί, λευκό
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
80 γρ. κασέρι, τριμμένο
2 αυγά, medium
¼ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο για πίτες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά. Μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
3
Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.
4
Επιστρέφουμε τον κιμά στην κατσαρόλα μαζί με το θυμάρι, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της γέμισης και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο η γέμιση, προσθέτουμε το μαϊντανό, το κασέρι, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
5
Στον πάγκο εργασίας ανοίγουμε τα φύλλα, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 40x30 εκ., απλώνουμε ένα φύλλο και το λαδώνουμε, και επαναλαμβάνουμε με ένα ακόμη φύλλο. Στη συνέχεια, απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση, επαναλαμβάνουμε με φύλλο και την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα 2 τελευταία φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα, τα κλείνουμε προς τα μέσα, χαράζουμε σε κομμάτια και λαδώνουμε εκ νέου.
6
Ψήνουμε την πρασοκιμαδόπιτα για 50 με 55 λεπτά στον φούρνο.
7
Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.