Το γλυκό κυδώνι ίσως από τα ωραιότερα γλυκά του κουταλιού, ίσως το πιο αρχοντικό
Υλικά για γλυκό κυδώνι
1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια
700 γραμ. ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1/3 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
Συνταγή για γλυκό κυδώνι
Καθαρίζουμε ένα – ένα τα κυδώνια, αφαιρούμε την καρδιά, καθαρίζουμε τη φλούδα, τα κουκούτσια και το σκληρό που τα περιβάλλει, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και κατόπιν σε μακρόστενα κομμάτια, ή μικρά μπαστουνάκια.
Όσα κόβουμε, τα βάζουμε σε νερό, με τον χυμό του ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
Έπειτα τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε, τα στραγγίζουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ -ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι, τον αφρό που θα βγάλουν.
Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να βράσει το κυδώνι, να μαλακώσει ελαφρώς και να «δέσει» το σιρόπι. (Tip: Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο).
10′ πριν το τέλος, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα, τα αμύγδαλα και το χυμό ενός λεμονιού.
Το γλυκό το βάζουμε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστό και αναποδογυρίζουμε τα βάζα (με το καπάκι κάτω).
Την επομένη, που θα έχουν κρυώσει καλά, τα γυρνάμε και πάλι, σερβίρουμε κι απολαμβάνουμε
parapolitika.gr