Υλικά (για ένα μεσαίο ταψί του φούρνου)
8 τομάτες μέτριες, σφιχτές
4 πιπεριές μεγάλες, για γέμισμα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο +1 φλιτζανάκι του καφέ επιπλέον για το ταψί
2 κρεμμύδια μεγάλα, τριμμένα στον τρίφτη
1 νεροπότηρο ρύζι «Καρολίνα»
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 κουτ. σούπας σταφίδα μαύρη Κορινθιακή
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κιλό πατάτες καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
1 φλιτζάνι γαλέτα για το πασπάλισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Πλένετε και στεγνώνετε καλά τις τομάτες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα καπάκια από τη μεριά του αφαλού. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρείτε την ψίχα και τα υγρά. Τα βάζετε όλα στο μπλέντερ και τα χτυπάτε. Ξεκαπακώνετε με μαχαίρι τις πιπεριές. Αφαιρείτε τους σπόρους και τα λευκά κομμάτια και τοποθετείτε τις άδειες τομάτες και τις πιπεριές σε ταψί. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνετε ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε.
Προσθέτετε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και αμέσως μετά το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Ρίχνετε τη σάλτσα, αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μαϊντανό και δυόσμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.
Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζετε τομάτες και πιπεριές μέχρι τα 2/3 του ύψους τους. Όση γέμιση περισσέψει την αδειάζετε ανάμεσά τους. Βάζετε και τις κυδωνάτες πατάτες ανάμεσα και σιγά-σιγά ρίχνετε νερό στο ταψί μέχρι τα 2/3 του ύψους του. Περιχύνετε τομάτες και πιπεριές με ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και πασπαλίζετε τα καπάκια με τη γαλέτα. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα. Δυναμώνετε στους 180°C και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά.
Βγάζετε τα γεμιστά από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα σερβίρετε σε πιατέλα συνοδεύοντάς τα με καλή, πικάντικη φέτα και φρέσκο ψωμί.
