1 ώρα και 30' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 30'
Υλικά
Μερίδες: 8-10
500 γρ. χοντρά μακαρόνια Νο 2, για παστίτσιο
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά και λίγη λιωμένη μαργαρίνη, για το ταψί και την επιφάνεια
Για τον κιμά σόγιας
200 γρ. κιμάς σόγιας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα vegan ή τα υγιεινά τρόφιμα)
1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ
1 καρότο, σε μικρά καρέ
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
1/3 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
100 ml λευκό ξηρό κρασί
500 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα)
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη ή μέλι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
500 γρ. φυτική κρέμα
1.500 ml νερό
80 ml ελαιόλαδο
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το νηστίσιμο παστίτσιο, ξεκινάμε και βράζουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μαζί με 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, για 8 λεπτά.
Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι κάτω από τη βρύση, τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν.
Στην ίδια κατσαρόλα, πλυμένη και στεγνή, ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τα στραγγισμένα μακαρόνια και λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για να λαδωθούν καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε κατά μέρος.
Κιμάς σόγιας
Σε άλλη, μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο νερό μέχρι να κοχλάσει και ρίχνουμε τον κιμά σόγιας.
Τον βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό και τον στραγγίζουμε σε σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη.
Τον ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, μέχρι να τρέχει διαυγές, και τον στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Τον αφήνουμε κατά μέρος.
Στην ίδια κατσαρόλα, στεγνή πλέον, ζεσταίνουμε τις 5 κουταλιάς ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να ξανθύνουν.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, τις δάφνες, το μοσχοκάρυδο και το κύμινο, ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε τον πελτέ. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, και σβήνουμε με το κρασί.
Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη ή το μέλι, 200-300 ml ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.
Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να πάρουν βράση τα υλικά κι έπειτα τη μετριάζουμε και μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά περίπου ή μέχρι το μείγμα να γίνει μια δεμένη σάλτσα.
Προσθέτουμε τον καλά στραγγισμένο κιμά σόγιας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος.
Μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη φυτική κρέμα και το νερό, ανακατεύοντας για να ομογενοποιηθούν.
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί, να ξανθύνει και να σκορπίσει ωραίο άρωμα. Προσέχουμε όμως να μη σκουρύνει, γιατί θα πικρίσει.
Προσθέτουμε προσεκτικά και σε δόσεις το μείγμα της φυτικής κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να ρίξουμε όλο το μείγμα.
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα εντελώς λεία και δεμένη, που να αρχίσει να βγάζει μεγάλες φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Παστίτσιο
Αλείφουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου με μαργαρίνη και σκορπίζουμε στον πυθμένα του τη μισή τριμμένη φρυγανιά ομοιόμορφα.
Ρίχνουμε στα μακαρόνια το 1/4 της ποσότητας της μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν από την κρέμα.
Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί, ομοιόμορφα, και από πάνω αδειάζουμε τη σάλτσα του κιμά σόγιας, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω αδειάζουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε παχιά στρώση και φροντίζοντας να σκεπάσει εντελώς τα μακαρόνια.
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ με την υπόλοιπη φρυγανιά. Αφήνουμε το παστίτσιο κατά μέρος για περίπου 1 ώρα, για να απορροφηθούν τα υγρά του.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με λίγη λιωμένη μαργαρίνη, απαλά.
Ψήνουμε το παστίτσιο για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία στην επιφάνεια. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό πριν το κόψουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.