Υλικά
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 500 γρ. πράσα
- 300 γρ. ντοματίνια
- 350 γρ. φέτα μαλακή
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 250 γρ. τυρί κρέμα
- 100 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 250 γρ. μυζήθρα νωπή
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- 15 γρ. δυόσμο ξερό
- 15 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο + μερικά φυλλαράκια για το σερβίρισμα
- 20 γρ. αλάτι
- 2 γρ. ζάχαρη καστανή
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Στη βασική ανεβατή ζύμη προσθέτουμε 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη και ζυμώνουμε. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με το μισό αλάτι, το μισό πιπέρι και τη ζάχαρη και τα απλώνουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στους 170°C στον αέρα, για 20΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2
Κόβουμε τα πράσα σε μήκος 10 εκ. και τα κόβουμε στη μέση. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε στους 170ºC για 30΄. Στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 0,5 εκ., προσέχοντας να καλύψουμε καλά τα τοιχώματα και να περισσεύουν απέξω, ούτως ώστε να μην τραβηχτεί και κατεβεί με το ψήσιμο. Τρυπάμε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια, καλύπτουμε με λαδόκολλα και γεμίζουμε με βαρίδια ψησίματος ή φασόλια για να μην φουσκώσει πολύ. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Στο μεταξύ στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σε κομματάκια τη μαλακή φέτα και τη μυζήθρα και χτυπάμε για 1′ ακόμα να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση της τάρτας που έχει κρυώσει, κατόπιν ακτινωτά τα πράσα, αφού πρώτα κρυώσουν. Πατάμε ελαφρά την επιφάνεια να βυθιστούν λίγο στην κρέμα. Τέλος, γαρνίρουμε με τα ντοματίνια γύρω γύρω στο στεφάνι και στο κέντρο. Πασπαλίζουμε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια άνηθου και σερβίρουμε.
