Υλικά:
- 700 γρ. αλεύρι σίκαλης
- 300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης από δίκοκκο σιτάρι
- 1 φακελάκι (20 γρ.) ξηρό προζύμι
- 1 κ.σ. (κοφτό) αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 100 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο
- 650 γρ. νερό χλιαρό
- ελαιόλαδο για το ταψί
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε μεγάλη λεκάνη, τα δύο άλευρα, το ξηρό προζύμι, το αλάτι, το καρύδι και τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, όχι με το χέρι, μέχρι να γίνει κολλώδες το ζυμάρι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες να φουσκώσει λίγο.
Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ (μακρόστενη).
Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη στη φόρμα.
Λαδώνουμε την επιφάνεια και αφήνουμε το ψωμί για μια ώρα περίπου, να πάρει λίγο ύψος.
Ύστερα χαράζουμε την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά.
Βγάζουμε το ψωμί από τη φόρμα, το ακουμπάμε ανάποδα στη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 10 λεπτά, ακόμα, ώστε να στεγνώσει καλά η βάση του.
