Υλικά:
- ελαιολαδο 1 κουταλιά της σούπας για το ταψί
- φύλλο σφολιάτας 2 φύλλα
- αυγα 1 ελαφρώς χτυπημένο
- Γάλα φρέσκο 1/2 φλιτζάνι
Για τη γέμιση:
- ελαιολαδο 5 κουταλιές της σούπας
- Σιμιγδάλι ψιλό 200 γραμμάρια
- Γάλα φρέσκο 1 λίτρο ζεστό
- φέτα 350 γραμμάρια θρυμματισμένη
- κεφαλοτύρι 100 γραμμάρια τριμμένο
- αυγα 3 ελαφρώς χτυπημένα
- λιαστές ντομάτες 1 φλιτζάνι σε λάδι ψιλοκομμένες και καλά στραγγισμένες
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σιμιγδάλι λίγο λίγο και ανακατεύουμε συνεχώς. Το καβουρδίζουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει η κρέμα.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία και στο τέλος θα έχουμε μία ομοιογενή και πυκνή κρέμα. Βγάζουμε από τη φωτιά το μείγμα και ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, τα αυγά, τις λιαστές ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 cm, στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, βάζουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα του αυγού με το γάλα που έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ. Ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
