Υλικά
Μερίδες: 4
15 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και σπασμένη
200 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια της αρεσκείας μας, άγρια* ή καλλιεργημένα (π.χ. πορτομπέλο, απλά λευκά, κανθαρέλες, ύδνοι, τρομπέτες κ.ά.), καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένο (ή ξερό, καλά κοπανισμένο)
100 γρ. απάκι, σε μικρά καρέ
100 γρ. τυρί φορμαέλα, σε μικρά καρέ
1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή όσο αντέχουμε)
5 γρ. αγελαδινό βούτυρο
1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπερίτσα, σε λεπτές ροδέλες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
σπόροι ροδιού, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ελαιόλαδο με το σκόρδο, μέχρι το λάδι να αρωματιστεί.
Βγάζουμε το σκόρδο (το αφήνουμε στην άκρη, δεν το πετάμε), δυναμώνουμε καλά τη φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Τα αδειάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το δεντρολίβανο, το απάκι, το τυρί και το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε ξανά το σκόρδο στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να αρωματιστεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.
Το μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα στο ταψάκι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο του τηγανιού, το ρίχνουμε κι αυτό στο ταψάκι και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά στο ταψάκι, σκορπίζουμε από πάνω την πιπερίτσα και ψήνουμε για 5-6 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, σκορπίζουμε και τους σπόρους ροδιού και σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
Αν χρησιμοποιήσουμε και άγρια φρέσκα μανιτάρια, θα τα αναζητήσουμε σε ειδικευμένα καταστήματα και σε ορισμένα καλά μανάβικα και ντέλι. Ανάλογα με την εποχή του έτους, κάθε φορά διατίθενται διαφορετικά είδη. Αυτό το διάστημα θα βρούμε άγρια πλευρώτους (μεταξύ αυτών και το είδος ερίκιο), χρυσές και μαύρες τρομπέτες, ύδνο κυρτό, λακτάριους.
