Τάρτα με αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου

40′ προετοιμασία

30′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 10′

Υλικά

Μερίδες: 9-10

Για τη ζύμη

•  350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  180 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια
•  150 γρ. άχνη ζάχαρη
•  4 κρόκοι αυγών
•  τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας (τον κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με τη λάμα του μαχαιριού ξύνουμε το εσωτερικό του για να μαζέψουμε τους σπόρους)
•  στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για την κρέμα αμυγδάλου

•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  150 γρ. άχνη ζάχαρη
•  3 μεσαία αυγά, χτυπημένα ελαφρώς με το πιρούνι
•  2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  150 γρ. αμυγδαλόσκονη (έτοιμη, σε σούπερ μάρκετ) ή 150 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
•  5-6 αχλάδια
•  1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να φτιάξουμε τάρτα με αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου, αρχικά χτυπάμε, στο μίξερ με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να τους «πάρει» το μείγμα.
3. Προσθέτουμε έπειτα το αλεύρι, το αλάτι και τους σπόρους της βανίλιας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι.
4. Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κρέμα αμυγδάλου

1. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά.
3. Αμέσως μετά τη σκόνη αμυγδάλου και τη μισή ποσότητα κανέλας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνουν μια κρέμα.

Συναρμολόγηση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2. Αφού έχει ξεκουραστεί το ζυμάρι της τάρτας, το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας, ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά.
3. Με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 4 χιλιοστών, δίνοντάς του στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα ανάλογα με την ταρτιέρα που θα χρησιμοποιήσουμε.
4. Προτείνουμε μακρόστενη με διαστάσεις 10 x 35 εκ. ή στρογγυλή με διάμετρο περίπου 22 εκ.
5. Στρώνουμε το φύλλο της ζύμης μέσα στην ταρτιέρα εφαρμόζοντάς το καλά στα πλαϊνά και κόβουμε όσο εξέχει από αυτά.
6. Από πάνω απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου.
7. Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, χωρίς να τις ξεχωρίσουμε μεταξύ τους.
8. Τις τακτοποιούμε στην επιφάνεια του γλυκού.
9. Πασπαλίζουμε από πάνω με την καστανή ζάχαρη και την υπόλοιπη κανέλα.
10. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
11. Σερβίρουμε την τάρτα με αχλάδια και κρέμα αμυγδάλου χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.