Υλικά
1 ματσάκι φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό (200 γραμμάρια)
80 γρ. παρμεζάνα
3 σκελίδες σκόρδο
60 γρ. κουκουνάρι
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
½ κ. γλ. ζάχαρη (προαιρετικά)
½ κ. γλ. αλάτι
½ κ. γλ. πιπέρι
Εκτέλεση
Λιώστε αρχικά το σκόρδο στο γουδί ή συνθλίψτε το με ένα πιρούνι ή κουτάλι αφού το ψιλοκόψετε.
Βάλτε για λίγο το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνέχεια και ρίξτε το στο μπολ ή το μίξερ μαζί με την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φύλλα του βασιλικού και φροντίστε να απομακρύνετε τα κοτσάνια, για να μην πικρίσει η σάλτσα.
Περάστε τα από το μίξερ για να πολτοποιηθούν και προσθέστε τα στο μπολ. Χτυπήστε όλα τα υλικά καλά στο γουδί.
Προσθέστε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο στο μπολ ή το μίξερ και χτυπήστε -ή ανακατέψτε αντίστοιχα- μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή πάστας.
Προς το τέλος της διαδικασίας, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι και την ζάχαρη (προαιρετικά) και χτυπήστε ακόμη μια φορά.
Βάλτε τη σάλτσα πέστο σε ένα γυάλινο βάζο και αποθηκεύστε την στο ψυγείο. Για να διατηρηθεί φρέσκια, καλύψτε την με ελαιόλαδο.
Μπορείτε με αυτή να σερβίρετε τα ζυμαρικά, το φιλέτο σολομού, τα μοσχαρίσια φιλετάκια ή να φτιάξετε μπρουσκέτες.
