Τραγανή πανσέτα στο τηγάνι

Υλικά
700-800 γρ. πανσέτα χοιρινή, κομμένη σε φέτες 1-1,5 εκ.
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κλωνάρι δενδρολίβανο (προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για την τραγανή πανσέτα στο τηγάνι σκουπίζουμε καλά τις φέτες της πανσέτας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Τις τοποθετούμε σε κρύο τηγάνι, τη μια δίπλα στην άλλη, με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
3. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και ψήνουμε για 8-10 λεπτά από τη μια πλευρά, χωρίς να τις κουνάμε. Το λίπος λιώνει σταδιακά και αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια.
4. Γυρίζουμε τις πανσέτες που πλέον έχουν ροδίσει και συνεχίζουμε για άλλα 6-8 λεπτά. Αν έχει μαζευτεί πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε λίγο με κουτάλι, αφήνοντας όμως πάντα μια λεπτή στρώση.
5. Στα τελευταία 1-2 λεπτά ανεβάζουμε τη φωτιά για να γίνουν τραγανές απ’ έξω. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ή το δενδρολίβανο για άρωμα.
6. Βγάζουμε την πανσέτα σε χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να σταθεί για 1-2 λεπτά και να στραγγίσει.
7. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο λεμόνι στο πλάι.

ΠΗΓΗ