Υλικά
Μερίδες: 4
1 κόκορα χωριάτικο 1,5 κιλό
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί μπρούσκο
5-6 κόκκους μπαχάρι
2 γαρίφαλα
1 μικρό ξύλο κανέλα
λίγους σπόρους κύμινο
λίγα κοτσάνια μαϊντανό
150 ml ε.π. ελαιόλαδο
500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο καρότο, σε φέτες
2 ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους, χοντροκομμένες
500 γρ. μανιτάρια λευκά
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
Για τα μακαρόνια ματσάτα
250 γρ. αλεύρι σούπερ Αμερικής
25 ml ε.π. ελαιόλαδο
150 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
λίγο βούτυρο για το τηγάνι
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζουμε τις μερίδες του κόκορα σε ένα μεγάλο μπολ αποβραδίς με το κρασί και τα μπαχαρικά. Την επομένη τον βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα (που μπαίνει και στον φούρνο) και ροδίζουμε καλά τις μερίδες του κόκορα.
Βήμα 2
Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα σε πιάτο και σοτάρουμε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το καρότο για 1-2΄. Κατόπιν, προσθέτουμε την ντομάτα και όλη τη μαρινάδα μαζί με τα μπαχαρικά.
Βήμα 3
Επαναφέρουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και καπάκι και μεταφέρουμε στον φούρνο. Μετά από 1 ώρα προσθέτουμε τα μανιτάρια και ψήνουμε για 30΄. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά.
Βήμα 4
Ζυμαρικά: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνουμε για 30΄. Κατόπιν, κόβουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο αλευρώνοντας καλά. Την τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε λωρίδες σπαγγέτι. Ανακατεύουμε για να ξεμπλεχτούν πουδράροντας με αλεύρι.
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 3΄ αφού πρώτα τα τινάξουμε για να πέσει το πολύ αλεύρι. Τα στραγγίζουμε και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε τα μακαρόνια σε ζεστά πιάτα και από πάνω βάζουμε τον κόκορα. Συνοδεύουμε με τυρί τριμμένο αν θέλουμε.