Μια υγιεινή και εύκολη συνταγή για μεσημεριανό, γεμάτη πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φιλέτα κοτόπουλο (ή στήθος κοτόπουλου)
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
– 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
– 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλιτζάνι φρέσκος μαϊντανός ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένος
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες (προαιρετικό)
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Χυμός από 1 λεμόνι
– Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
1. Μαγείρεψε την κινόα: Ξέπλυνε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό και βράσ’ την με 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε την κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Άφησέ τη να κρυώσει.
2. Ψήσε το κοτόπουλο: Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ψήσε τα φιλέτα κοτόπουλου μέχρι να είναι καλά ψημένα (περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά). Άφησέ το να κρυώσει λίγο και μετά κόψ’ το σε λωρίδες.
3. Συναρμολόγησε τη σαλάτα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, πρόσθεσε την κρύα κινόα, τα λαχανικά (αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι), και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Φτιάξε τη σως: Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
5. Σερβίρισμα: Πρόσθεσε το κοτόπουλο και περιέχυσε τη σως πάνω από τη σαλάτα. Ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε το αβοκάντο αν επιθυμείς.
Αυτή η συνταγή είναι γευστική, χορταστική και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, ενώ μπορείς να την προσαρμόσεις με διάφορα λαχανικά ή να προσθέσεις ξηρούς καρπούς για έξτρα υφή.
patrisnews.com