Tα κρουασάν σε άλλο level! Αφράτα, γλυκά κρουασάν με μια απίθανα απολαυστική χειροποίητη κρέμα μπουγάτσας από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες 5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
Υλικά
4 κρουασάν βουτύρου, κομμένα στη μέση
Για την κρέμα μπουγάτσας
3 κρόκους αυγού
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
35 γρ. κορν φλάουρ
500 ml γάλα, πλήρες
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. κανέλα
20 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
100 γρ. φουντούκια
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας
1 φύλλο κρούστας
Βούτυρο, λιωμένο
Ζάχαρη κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
ΚανέλαΤα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
372kcal
19%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
8.2g
16%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
51.5g
20%
Δες περισσότερα
Εκτέλεση
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
1
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει και σιγά σιγά να γίνει καραμέλα.
2
Μόλις πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε μέσα στη καραμέλα, μέχρι να καλυφθούν. Μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα, σε ένα γουδί, σπάμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας
3
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
4
Τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας σε ένα ταψί του φούρνου, αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, το σπάμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια, και αφήνουμε την άκρη.
Για την κρέμα μπουγάτσας
5
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, την μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
6
Παράλληλα, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.), τους κρόκους και το κορν φλάουρ και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
7
Με μια κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
8
Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
9
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει. Μεταφέρουμε την κρέμα μπουγάτσας σε ένα σε ένα σκεύος, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.
10
Έπειτα, χτυπάμε την κρέμα ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. και την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για τη σύνθεση
11
Κόβουμε τα κρουασάν στη μέση, οριζοντίως. Πιέζοντας την σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε όμορφα την κρέμα μπουγάτσας στη μέση του κρουασάν, πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια, κλείνουμε το κρουασάν, διακοσμούμε με κρέμα από επάνω, και πασπαλίζουμε με λίγα ακόμα καραμελωμένα φουντούκια και κομματάκια καραμελωμένο φύλλο κρούστας.
12
Σερβίρουμε τα κρουασάν, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.