15' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 45'
Υλικά
Μερίδες: 4-6
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
150 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
250 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
ξύσμα και χυμός από 1 μικρό λεμόνι
80 ml ελαιόλαδο
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε μανέστρα με κολοκυθάκια και σπαράγγια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε το σκόρδο, τα κολοκύθια και το καλαμπόκι και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθεί καλά.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό και μετριάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε τα σπαράγγια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και τη φέτα και σερβίρουμε τη μανέστρα με κολοκυθάκια και σπαράγγια στην κατσαρόλα.
