Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει ένα γλυκάκι που έχει μυρωδιά από τα παιδικά μας χρόνια και ναι, είναι ακαταμάχητο διαχρονικά! Εργολάβοι με τραγανή κρούστα αμυγδάλου απ’ έξω και βουτυρένια υφή μέσα, το απόλυτο σνακ γλυκιάς ενέργειας.
Τεμαχια 13
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5
Υλικά
Για τα μπισκότα:
350 γρ. φιλέ αμυγδάλου
13 τεμάχια αμυγδαλόψιχα
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
5 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
3 ασπράδια αυγών
¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση:
200 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
Τα σκεύη που θα χρειαστείς
Μετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
- ΘΕΡΜΙΔΕΣ293kcal15%
- ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ7g14%
- ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ30g12%
Εκτέλεση
Για τα μπισκότα
1
Ρίχνουμε στο multi σε δόσεις το αμυγδάλο μέχρι να γίνει πούδρα. Έπειτα προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, 2 κ.σ. από την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.
3
Με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας αδειάζουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με του αμυγδάλου, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.
Για τα μπισκότα
4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
5
Έπειτα φορώντας γάντια μιας χρήσης, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.
6
Τοποθετούμε πάνω στο κέντρο των μισών εργολάβων μία αμυγδαλόψιχα πιέζοντας την ελαφρώς.
7
Ψήνουμε τα μπισκότα για 15-20 λεπτά.
8
Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.
Για τη γέμιση
9
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αφρατέψει, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Για τη σύνθεση
10
Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε μία ποσότητα σαντιγί πάνω στην επιφάνεια ενός εργολάβου. Καπακώνουμε με ένα δεύτερο κομμάτι εργολάβου. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους εργολάβους και σερβίρουμε.
