Υλικά:
- 1 μεγάλο βάζο (περίπου 700 γρ.) αμπελόφυλλα σε άλμη
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 λίτρο νερό
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι γλασέ
- 1 ματσάκι άνηθο (όχι τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένα
- φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 200 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- χυμό και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση:
Στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη και, αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε απαλά με κρύο νεράκι. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ξερά και φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
Ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τρία λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλη τη γεύση και να γίνει τέλειο.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό μας να «τραβήξει» για 5 λεπτά, με σβηστό μάτι.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, με ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα από το λεμόνι και σερβίρουμε κάθε πιάτο με μία κουταλιά στη μέση.
