Υλικά:
1/2 κιλό κιμάς βοδινού (80/20 αναλογία λίπους, πείτε στον χασάπη, αν τολμάτε)
1/2 κιλό κιμά χοιρινού
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (3/4 φλιτζανιού)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ( 1 κουταλιά της σούπας)
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 μεγάλο αυγό
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά (panko)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού άλμη από το βαζάκι με τουρσί – όπως αγγουράκι πίκλα)
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους δύο κιμάδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γάλα, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά panko, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Πλάθουμε μπαλίτσες περίπου 4 εκατοστών και βάζουμε σε μεγάλο πιάτο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε τα μισά κεφτεδάκια και τα ροδίζουμε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά με τσιμπίδα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Δεν θα ψηθούν μέχρι το τέλος.
Τα κεφτεδάκια θα ξεκολλήσουν από το τηγάνι όταν ροδίσουν αρκετά. Μην τα πιέζετε, αλλιώς θα διαλυθούν. Ψήστε τα για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να τα κουνάτε, προσαρμόζοντας τη φωτιά ανάλογα με τις ανάγκες, ώστε να μην καούν.
Μεταφέρουμε τα ροδισμένα κεφτεδάκια πίσω στο πιάτο και μαγειρεύουμε τα υπόλοιπα.
Μην σκουπίσετε το τηγάνι - όλα αυτά τα καφέ κομμάτια, θα προσθέσουν γεύση στην σάλτσα.
Λιώνουμε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα, να καβουρδιστεί, για 1 με 2 λεπτά.
Όσο ανακατεύουμε, προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό βοδινού και την κρέμα γάλακτος.
Αυξάνουμε τη θερμότητα, σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε το ανακάτεμα και το μαγείρεμα της σάλτσας μέχρι να σιγοβράσει.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα και το χυμό από το τουρσί.
Αλατίζουμε, κατά βούληση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά βάζουμε τα ροδισμένα κεφτεδάκια στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν καλά τα κεφτεδάκια και να δέσει η σάλτσα.