Αφράτες χειροποίητες βαρκούλες, γεμισμένες με κιμά και αυγό, απογειώνουν την απόλαυση! Με αυτή τη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, φτιάξτε σπιτικά πεντανόστιμα πεϊνιρλί, που θα ενθουσιάσουν οικογένεια και φίλους!
Τεμαχια 5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 1/5
Υλικά
Για τη ζύμη
240 ml γάλα, χλιαρό
100 ml νερό, χλιαρό
25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
9 γρ. μαγιά ξηρή
600 γρ. αλεύρι, σκληρό
1 κ.γ. αλάτι
140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκο, αραιωμένο με λίγο νερό, για το άλειμμα
5 αυγά
Για τη γέμιση
400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
½ κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
2 κλωνάρια θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
30 ml κρασί κόκκινο
50 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
ΕλαιόλαδοΤα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
985kcal
49%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
48.6g
97%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
104.4g
40%
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 4 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό.
3
Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση
5
Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κιμά και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6
Ρίχνουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το θυμάρι, το νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Για τα πεϊνιρλί
7
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμάρι σε οβάλ σχήμα, πάχους 3 χιλ.
8
Γυρίζουμε τα πλάγια της ζύμης λίγο προς τα μέσα, περίπου 2 ½ εκ. και “τσιμπάμε” τις άκρες (πάνω και κάτω) ώστε να κολλήσουν και να δημιουργήσουμε μια “βαρκούλα”.
9
Πιάνουμε το κάθε πεϊνιρλί από τις άκρες και μεταφέρουμε σε δύο ταψιά του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για επιπλέον 30 λεπτά.
10
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
11
Γεμίζουμε τα πεϊνιρλί με τον κιμά αφήνοντας λίγο κενό στο κέντρο- ώστε αργότερα να μπει το αυγό, αλείφουμε τη ζύμη με το άλειμμα κρόκου και ψήνουμε για 20 λεπτά.
12
Στη συνέχεια, βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, ρίχνουμε τα αυγά στο κέντρο των πεϊνιρλί και ξαναψήνουμε για επιπλέον 12 με 15 λεπτά.
13
Σερβίρουμε τα πεϊνιρλί ζεστά.