Υλικά:
1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή 10 φρέσκες
100 ml ελαιόλαδο
4 πατάτες σε μικρά κομμάτια
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
1 lt ζωμό λαχανικών (από κύβο ψυγείου)
χυμό από 2 λεμόνια
1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, τις πατάτες και τα καρότα, για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις αγκινάρες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον αρακά, τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.
Λίγο πριν σβήσουμε το μάτι, για να μείνει ζωντανό το χρώμα και το άρωμά του, προσθέτουμε τον άνηθο και κουνάμε την κατσαρόλα.
