40' προετοιμασία
20' ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τη ζύμη shortbread
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
180 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε μικρά κομμάτια + λίγο επιπλέον μαλακωμένο, για το σκεύος
Για την καραμέλα
300 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
240 γρ. βούτυρο αγελαδινό
80 ml νερό
250 γρ. ξινόκρεμα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε ρωσικά παντοπωλεία – θα τη βρούμε εκεί ως σμετάνα), αν δεν βρούμε, βάζουμε κρέμα γάλακτος
Για την επικάλυψη σοκολάτας
280 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
Διαδικασία
Shortbread
Για να φτιάξουμε μπισκότα με βάση από ζύμη shortbread, καραμέλα και επικάλυψη σοκολάτας, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο ταψάκι με διαστάσεις 20 x 30 εκ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας το αλεύρι και τη ζάχαρη με το βούτυρο, τρίβοντάς το στα στεγνά υλικά για να κομματιαστεί και να φτιάξουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας κρύο νερό (1 κουταλιά τη φορά) και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη λεία και σφιχτή. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη, αλλά προσέχουμε να μη γίνει λασπώδης η ζύμη μας.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι και την πιέζουμε με τις παλάμες μας μέχρι να απλώσει και να καλύψει ισόπαχα τον πυθμένα.
Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα μεγάλο μπισκότο με απαλό χρυσαφένιο χρώμα, αλλά όχι να ροδίσει.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι.
Καραμέλα
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τη ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό, μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και το βούτυρο.
Συνεχίζουμε τον βρασμό ώστε το μείγμα να κοχλάζει με φουσκάλες και να μειωθεί στο μισό.
Προσθέτουμε την ξινόκρεμα, προσεκτικά γιατί ενδέχεται να πιτσιλίσει.
Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή και λεία σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε την καραμέλα στο ταψί, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στο μπισκότο shortbread.
Αφήνουμε κατά μέρος μέχρι η καραμέλα να κρυώσει και να σφίξει καλά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Επικάλυψη σοκολάτας
Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ελαστική σπάτουλα, μέχρι τα υλικά να λιώσουν και να γίνουν μια λεία σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, για να δέσει ελαφρά και να γίνει πυκνόρρευστη.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αδειάζουμε τη σοκολάτα πάνω στην κρύα, σφιχτή καραμέλα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει και η επικάλυψη σοκολάτας.
Κόβουμε σε τετράγωνα ή μακρόστενα κομμάτια και σερβίρουμε τα μπισκότα με καραμέλα και επικάλυψη σοκολάτας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 57.