45' προετοιμασία
1 ώρα και 10' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 55'
Υλικά
Μερίδες: 10-12
2 μέτριες γλυκοπατάτες λίγο βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο, για το άλειμμα της φόρμας
225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
ελάχιστο γαρίφαλο σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού σπόροι κακουλέ (καρδάμωμο), κοπανισμένοι στο γουδί για να γίνουν σκόνη
45 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
1 1⁄2 κουτ. γλυκού αλάτι
125 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
125 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
180 ml ελαιόλαδο
3 αυγά μεγάλου μεγέθους
Για τη μαρέγκα
τα ασπράδια από 2 αυγά μεγάλου μεγέθους
60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
Για το κέικ με γλυκοπατάτα, μπαχαρικά και μαρέγκα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες και, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τις διαπερνά εύκολα ένα πιρούνι.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε, πολτοποιούμε τη σάρκα τους στον πολυκόφτη (ή με πρες πουρέ) και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει εντελώς. Θα χρειαστούμε 2 φλιτζ. τσαγιού πουρέ.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Βουτυρώνουμε (χωρίς να αλευρώσουμε) μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις 23 x 12 εκ.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο, μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τον κρύο πουρέ γλυκοπατάτας με τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Προσθέτουμε το αλάτι, τα δύο είδη ζάχαρης και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη, για να ενσωματωθούν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και χτυπάμε ελάχιστα, ίσα να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα.
Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τα χτυπητήρια του μίξερ. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σφιχτή μαρέγκα και την απλώνουμε στο μείγμα μέσα στη φόρμα, σε 3-4 δόσεις, σχηματίζοντας κύματα με μια ελαστική σπάτουλα.
Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
Eλέγχουμε αν είναι έτοιμο το κέικ βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Όταν περάσουν 45 λεπτά ψησίματος, θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε στη φόρμα για 20 λεπτά και έπειτα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.