Ο παπαρουνόσπορος, με την ωραία γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα που αφήνει στον ουρανίσκο, δένει γάντι με το λεμόνι και επιπρόσθετα δίνει χαρακτηριστική, ενδιαφέρουσα όψη στην ψίχα του κέικ. Τη συνταγή μας έδωσε ο executive pastry chef στο Margi Hotel, Μανώλης Στήθος.
45′ προετοιμασία, 45′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή, Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 14-16
Για το κέικ
190 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 μεσαία αυγά
160 ml χυμός λεμονιού
95 γρ. ηλιέλαιο
65 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. ξύσμα λεμονιού
430 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. μπέικιν πάουντερ
3 γρ. μαγειρική σόδα
50 γρ. παπαρουνόσπορος
Για το σιρόπι λεμονιού
200 ml νερό
100 ml χυμός λεμονιού
125 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
30 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
Για το γλάσο και το σερβίρισμα
230 γρ. ζάχαρη άχνη
30 ml νερό
ξύσμα από 2 λεμόνια
Διαδικασία
Σιρόπι λεμονιού
Για το κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο, ξεκινάμε με το σιρόπι λεμονιού.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το σιρόπι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.
Κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις περίπου 10 x 23 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το γιαούρτι με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν.
Σε άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
Τα αδειάζουμε στο μπολ με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενοποιηθούν καλά τα δύο μείγματα. Τέλος, ρίχνουμε τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη, για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστό το αλείφουμε (με ένα πινέλο), όπως είναι μέσα στη φόρμα, με το μισό κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε για 10 λεπτά για να το απορροφήσει και το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Το αλείφουμε με το υπόλοιπο κρύο σιρόπι και από την κάτω πλευρά και τα πλαϊνά, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γλάσο + σερβίρισμα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα την άχνη με το νερό, μέχρι να γίνουν ένα πυκνόρρευστο και λείο μείγμα.
Περιχύνουμε την επιφάνεια του κέικ, σκορπίζουμε το ξύσμα και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά, για να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Πηγή: gastronomos.gr