Μια γρήγορη και εύκολη vegan συνταγή για μεσημεριανό είναι το Vegan Μπολ με Κινόα και Λαχανικά. Ακολουθεί η συνταγή:
Υλικά:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
– 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
– 1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους
– 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
– 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια (προ-μαγειρεμένα)
– Χυμός από 1 λεμόνι
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– Αλάτι και πιπέρι
– Μια πρέζα πάπρικα ή κύμινο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Βράσε την κινόα: Σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε την κινόα και το νερό/ζωμό λαχανικών. Φέρε σε βρασμό και έπειτα μείωσε τη φωτιά. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Προετοίμασε τα λαχανικά: Κόψε το αγγούρι, την ντομάτα και το αβοκάντο σε κομμάτια.
3. Συνδύασε τα υλικά: Σε ένα μπολ, πρόσθεσε την κινόα, τα ρεβίθια και τα κομμένα λαχανικά.
4. Φτιάξε το dressing: Ανακάτεψε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα ή το κύμινο (αν χρησιμοποιήσεις).
5. Σέρβιρε: Ρίξε το dressing πάνω από το μπολ με την κινόα και τα λαχανικά, ανακάτεψε καλά και απόλαυσε!
Έτοιμο σε 20 λεπτά, αυτό το μπολ είναι ελαφρύ, χορταστικό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά!
patrisnews.com