Ένα ιδιαίτερο φύλλο που με το ψήσιμο χωρίζεται σε στρώσεις και μυρωδάτη γέμιση από κολοκυθάκια και δυόσμο. Αυτό το κολοκυθομπούρεκο (ή χανιώτικο μπουρέκι) είναι ακαταμάχητο.
40' προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 10'
Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 38 εκ.
Για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι σκληρό λευκό
100 γρ. αλεύρι σταρένιο κίτρινο
5 γρ. αλάτι
60 ml ελαιόλαδο
150-170 ml νερό
Για τη γέμιση
5 χοντρά κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
4 μέτριες πατάτες, σε λεπτές φέτες
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml ελαιόλαδο
300 γρ. πηκτόγαλο Χανίων ΠΟΠ (ή ξινομυζήθρα)
300 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
1 κουτ. σούπας στάκα (προαιρετικά)
2 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ζύμη
Για να φτιάξουμε κολοκυθομπούρεκο ή χανιώτικο μπουρέκι, ξεκινάμε με τη ζύμη. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα δύο άλευρα, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε ένα εύπλαστο, μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε κατά μέρος να ξεκουραστεί για 1 ώρα τουλάχιστον.
Σε μεγάλη αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι με πλάστη-βέργα, σε όσο πιο λεπτό και μεγάλο φύλλο μπορούμε (η διάμετρός του μπορεί να ξεπεράσει και τα 50 εκ.). Αλευρώνουμε τακτικά το φύλλο, για να μην κολλήσει πάνω στον πλάστη και σχιστεί.
Βάζουμε ένα αναποδογυρισμένο ίσιο πιάτο στο κέντρο του φύλλου και με ένα μαχαίρι κάνουμε ακτινωτά τομές στο φύλλο, ξεκινώντας από την περιφέρεια του πιάτου έως την περιφέρεια του φύλλου, σε απόσταση περίπου 15 εκ. ανάμεσα στις τομές. Έτσι φτιάχνουμε ένα μεγάλο «λουλούδι».
Απομακρύνουμε το πιάτο και φέρνουμε τα «πέταλα» του λουλουδιού το ένα πάνω στο άλλο, στο σημείο όπου βρισκόταν το πιάτο, φτιάχνοντας ένα πολλαπλό φύλλο.
Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, με διάμετρο περίπου 15 εκατοστά μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας τα τοιχώματα και αφήνουμε τις άκρες του να εξέχουν.
Γέμιση
Αλατίζουμε τις φέτες πατάτας και κολοκυθιού και τις αφήνουμε σε ξεχωριστά σουρωτήρια για 30 λεπτά, για να αποβάλουν τα υγρά τους.
Τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στη λειτουργία του αέρα.
Αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο φύλλο. Φέρνουμε τις άκρες του που εξέχουν προς τα μέσα και τις στρίβουμε για να φτιάξουμε περιμετρικά έναν κόθρο (η πίτα αυτή μένει ξεσκέπαστη στο κέντρο).
Αλείφουμε με λίγο λάδι τον κόθρο και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να ψηθεί η γέμιση και να σχηματιστεί μια ωραία, ρόδινη κρούστα.
