40' προετοιμασία
4 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 4 ώρες και 40'
Υλικά
Μερίδες: 8
1/2 κατσίκι, περίπου 4-4,5 κιλά (παραγγέλνουμε στον κρεοπώλη ότι το θέλουμε από τη μέση και πάνω, ώστε να έχουμε τον κορμό και τα δύο χεράκια, αλλά όχι τα μπούτια)
150 ml ελαιόλαδο
5-6 κουτ. σούπας ξίδι
2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
αλάτι
Για τη γέμιση
το συκώτι από μια κατσικίσια συκωταριά, πλυμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι, κίτρινο, τύπου παρμπόιλντ
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μάτσο άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος
6 κλωνάρια δεντρολίβανο
2 αυγά σφιχτοβρασμένα, καθαρισμένα, κομμένα στα τέσσερα
2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες (κατά προτίμηση κατσικίσιο)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το κατσίκι ψητό με γέμιση, ξεκινάμε κάνοντας χώρο στο ψυγείο για ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε εκεί τα κλωνάρια δεντρολίβανου.
Αλείφουμε καλά το κατσίκι με το λάδι, ραντίζουμε με το ξίδι, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας, κάνοντάς του μασάζ για να απορροφήσει το αλάτι.
Με χοντρή βελόνα και σπάγκο μαγειρικής ράβουμε το άνοιγμα του λαιμού, καθώς και της κοιλιάς, αφήνοντας στην τελευταία ένα μικρό άνοιγμα για να βάλουμε τη γέμιση.
Ακουμπάμε το κατσίκι στο ταψί και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Γέμιση
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το συκώτι και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι το συκώτι να ροδίσει.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσουν οι κόκκοι του και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον άνηθο.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση η ντομάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει αρκετά.
Βγάζουμε το κατσίκι από το ψυγείο.
Βάζουμε 3 κλωνάρια δεντρολίβανο στο άνοιγμα της κοιλιάς και τα άλλα τα στερεώνουμε στις μασχάλες του. Με ένα κουτάλι βάζουμε τη γέμιση στο εσωτερικό του, από το άνοιγμα στην κοιλιά, και προσθέτουμε τα αυγά.
Από εκεί, ανασηκώνοντας προσεκτικά το κρέας, ρίχνουμε στο εσωτερικό του 4 φλιτζ. τσαγιού νερό και το γάλα.
Κρατώντας το πάντα ανασηκωμένο, ράβουμε και αυτό το άνοιγμα – ένα μικρό μέρος του υγρού ίσως βγει στο ταψί, αλλά δεν μας πειράζει.
Πιάνουμε το κατσίκι από τις δύο άκρες του και το ανακινούμε προσεκτικά δεξιά-αριστερά, για να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά της γέμισης. Το ακουμπάμε πάλι στο ταψί, πάνω στα κλωνάρια δεντρολίβανου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλες και έπειτα με αλουμινόχαρτο. Φουρνίζουμε και ψήνουμε το κατσίκι για 3 1⁄2-4 ώρες.
Ελέγχουμε μετά τις 3 ώρες για να δούμε αν τυχόν έχει γίνει. Περίπου 20 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε, αφαιρούμε τις λαδόκολλες και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει.
