Με ξεψαχνισμένο σαλάχι γίνεται το σαλατούρι, ο εύκολος μεζές που έκαναν οι ψαράδες της Πάρου για τη σούμα.
30' προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Σύνολο: 50'
Υλικά
Μερίδες: 4-5 ως μεζές
500 γρ. σαλάχι (το παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον ψαρομανάβη μας, καθαρισμένο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
χυμός από 1/2 λεμόνι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το σαλατούρι βάζουμε το σαλάχι σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Το στραγγίζουμε και μόλις κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, το ξεψαχνίζουμε προσεκτικά: έχει ένα σύμπλεγμα από χόνδρους σαν χτένες που σπάνε εύκολα, γι’ αυτό χρειάζεται απαλές κινήσεις στο ξεψάχνισμα.
Μεταφέρουμε τα ψαχνά σε μια σαλατιέρα και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον, γιατί το σαλάχι το απορροφά εύκολα, όπως ο πουρές ή η φάβα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον χυμό και ανακατεύουμε με πιρούνι,ώστε να κομματιαστεί το ψαχνό καλά.
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
