Ο Άκης Πετρετζίκης προτείνει μία πεντανόστιμη συνταγή στο air fryer για να φτιάξουμε τον αγαπημένο μας μουσακά με μπεσαμέλ και κιμά! Ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο, ιδανικό για 2 άτομα.
Συνταγή
Για τα λαχανικά
1 πατάτα , μεγάλη
1 μελιτζάνα, μεγάλη
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
αλάτι
Για τον κιμά
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, λάπα, 1 φορά περασμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
40 γρ. κόκκινο κρασί
150 γρ. ντομάτες, τριμμένες
¼ κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
⅛ ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
15 γρ. ηλιέλαιο
15 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. γάλα πλήρες
1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
⅛ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
20 γρ. κεφαλοτύρι
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
30 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
ελαιόλαδο, για τη φόρμα
Για το σερβίρισμα
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να καραμελώσει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για την μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να σφίξει το μείγμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τη φριτέζα αέρος στους 150°C.
Αλείφουμε ελαφρώς με ένα πινέλο μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 10x20 εκ. με ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε μια στρώση από πατάτες και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.
Τοποθετούμε μια στρώση από μελιτζάνες και ρίχνουμε από πάνω τον μισό κιμά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλη μία φορά ώστε να έχουμε συνολικά 2 στρώσεις από πατάτες, μελιτζάνες, κεφαλοτύρι και κιμά.
Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον κάδο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον κάδο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μαϊντανό.
