Σε αυτήν τη συνταγή ο αρακάς μαγειρεύεται λίγο και μένει κάπως τραγανός. Αν τον προτιμάμε πιο μαλακό, τον ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 5 λεπτά, τον στραγγίζουμε και τον προσθέτουμε στο φαγητό τη στιγμή που ορίζει η συνταγή.
Υλικά
Μερίδες: 4
700 γρ. φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, σε κύβους των 3 - 4 εκ.
70 ml ελαιόλαδο
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μάτσο μάραθος ή άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια (κρατάμε μερικές τρυφερές άκρες, για το σερβίρισμα)
200 γρ. φρέσκος αρακάς, καθαρισμένος, ή κατεψυγμένος
200 ml λευκό κρασί ή 100 ml ούζο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας (σε γλαστράκια σε φυτώρια και σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 1 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα ή ρίγανη, κοπανισμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι