Υλικά συνταγής
Για τη πουτίγκα:
150 γρ. ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα
125 ml μπράντυ
235 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι χοντροκομμένοι
250 ml ζεστό νερό
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 1 κ.σ. για άλειμμα του ταψιού
160 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά σε σκόνη μπαχάρι, γαρίφαλο και κανέλα
1 κ.γ. τζίντζερ
κρέμα γάλακτος για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα καραμέλας:
300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών 36%
160 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
1/2 κ.γ. τζίντζερ
1/2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά σε σκόνη μπαχάρι, γαρίφαλο και κανέλα
Εκτέλεση συνταγής
Για τη πουτίγκα: Από βραδίς, τοποθετείτε σε ένα μπολ τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα και τα περιχύνετε με το μπράντυ. Καλύπτετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε όλο το βράδυ για να εμποτιστούν οι αποξηραμένοι ξηροί καρποί.
Σε ένα πυρίμαχο μπολ, τοποθετείτε τους χουρμάδες σε κομματάκια, προσθέτετε το νερό και τη σόδα και το αφήνετε στην άκρη για 10 λ για να μαλακώσουν οι χουρμάδες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου βάσης 20 εκ. και βάθους 6 εκ. ή διαμέτρου βάσης 23 εκ. και βάθους 4-5 εκ. Στρώνετε τη βάση του με χαρτί ψησίματος.
Χτυπάτε καλά με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα μέχρι να αφρατέψει και ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτετε σταδιακά, ένα ένα τα αυγά χτυπώντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνετε στο μείγμα το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το τζίντζερ και τα χτυπάτε για λίγο να ενσωματωθούν.
Προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα με το μπράντυ και το μείγμα με τους ψιλοκομμένους χουρμάδες και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθούν.
Ρίχνετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε τη πουτίγκα σας στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 20 λ. Βυθίστε στο κέντρο της πουτίγκας ένα καλαμάκι από σουβλάκι και αν βγει στεγνό η πουτίγκα είναι έτοιμη. Τη βγάζετε από τη φούρνο και την αφήνετε για 10 λ να μισοκρυώσει.
Για τη σάλτσα καραμέλας: Σε μια κατσαρολίτσα τοποθετείτε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, για 2 λ ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 5 λ περίπου ή μέχρι να πήξει ελαφρώς η σος καραμέλας.
Ξεφορμάρετε τη πουτίγκα σε πιατέλα σερβιρίσματος τη περιχύνετε με τη σος καραμέλας και, προαιρετικά, με λίγη κρέμα γάλακτος και την απολαμβάνετε.
