Μια συνταγή για τυροπιτάκια με το παραδοσιακό αρωματικό τυρί της Λήμνου, το μοναδικό καλαθάκι!
30′ προετοιμασία
35′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Τεμάχια: 18-20
Για τη ζύμη
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
περίπου 150-200 ml νερό
Για τη γέμιση
800 γρ. καλαθάκι Λήμνου, θρυμματισμένο (ή μαλακή φέτα, αναμεμειγμένη με ανθότυρο)
3 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 αυγά
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το άλειμμα
Διαδικασία
Για τα στριφτά τυροπιτάκια με καλαθάκι Λήμνου, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το ξίδι και το λάδι.
Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ελαστική ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18-20 μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο, πάχους 3 χλστ. Βάζουμε κατά μήκος 1-2 κουτ. σούπας από τη γέμιση.
Τυλίγουμε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό. Γυρίζουμε το ρολό σχηματίζοντας το σχήμα σαλιγκαριού.
Το τακτοποιούμε στο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Λαδώνουμε τα στριφτά τυροπιτάκια με καλαθάκι Λήμνου, στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
