Υλικά:
- 1 κιλό μπακαλιάρος φιλέτο χωρίς πέτσα
- 100 γρ. φρυγανιά (ή ψωμί μπαγιάτικο σε ψίχουλα)
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) κομμένη σε κυβάκια
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
- άνηθο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και τη φέτα για έξτρα γεύση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Με προσοχή, γεμίζουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου με το μείγμα κάνουμε ρολάκι και το τοποθετούμε σε ταψί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά.
Σερβίρουμε τα γεμιστά φιλέτα μπακαλιάρου ζεστά με ψιλοκομμένο άνηθο.
Ιδανικά με ολόκληρες ψητές πατάτες ή πατατοσαλάτα.
