Υγρό κέικ σοκολάτας με φουντούκια

40′ προετοιμασία

40′ ψήσιμο

Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 8

•  250 γρ. φουντούκια
•  250 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη
•  250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια + λίγο για το ταψί
•  6 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
•  250 γρ. ζάχαρη
•  1/4 κουτ. γλυκού αλάτι + λίγος ανθός αλατιού

Για το σερβίρισμα

•  κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί (χωρίς ζάχαρη)

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε υγρό κέικ σοκολάτας με φουντούκια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (με αέρα) ή στους 170°C (με αντιστάσεις πάνω-κάτω).
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ.
3. Στρώνουμε στον πυθμένα του αντικολλητικό χαρτί.
4. Απλώνουμε τα φουντούκια σε ένα άλλο ταψί και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μοσχομυρίσουν, προσέχοντας όμως να μην καούν (καλό είναι να τα ανακατέψουμε μια-δυο φορές στο ενδιάμεσο).
5. Μόλις ψηθούν τα φουντούκια, τα βγάζουμε, τα αδειάζουμε αμέσως σε μια καθαρή πετσέτα και τα τρίβουμε ώστε να αφαιρέσουμε, όσο το δυνατόν, τους φλοιούς τους.
6. Ανοίγουμε την πετσέτα και αφήνουμε τα φουντούκια να κρυώσουν.
7. Μαζεύουμε τα κρύα πια φουντούκια και τα αδειάζουμε στον πολυκόφτη.
8. Τα αλέθουμε σε διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι να ψιλοκοπούν, αλλά να μη γίνουν σκόνη.
9. Αφήνουμε στην άκρη.
10. Σε ένα μεγάλο ανοξείδωτο ή γυάλινο, πυρίμαχο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο.
11. Στερεώνουμε το μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία βράζει λίγο νερό – φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί– προσέχοντας το νερό να είναι λιγοστό, ώστε να μη φτάνει τον πάτο του μπολ.
12. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν.
13. Κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
14. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και το 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
15. Προσθέτουμε πασπαλιστά τη ζάχαρη σε δύο-τρεις δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι τα αυγά να τριπλασιαστούν σε όγκο και να γίνει μια αφράτη, βελούδινη και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
16. Αδειάζουμε τα κοπανισμένα φουντούκια μέσα στο μπολ με το σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε.
17. Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σε δύο-τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κυκλικές κινήσεις, για να μη χαθεί ο όγκος.
18. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στο ταψάκι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ανθό αλατιού.
19. Βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στο δεύτερο ράφι από κάτω, και ψήνουμε για 40 λεπτά ή λίγο παραπάνω, μέχρι να δούμε ότι έχει σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια και το γλυκό έχει σταθεροποιηθεί περιφερειακά, αλλά παραμένει τρεμουλιαστό στο κέντρο.
20. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί.
21. Σερβίρουμε, το κέικ, σε κομμάτια, με μία μεγάλη κουταλιά σαντιγί στο πλάι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.