Tάρτα με βελούδινη κρέμα σοκολάτας (chocolate silk pie)

40′ προετοιμασία

8′ ψήσιμο

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 48′

Υλικά

Μερίδες: 8

Βάση

•  170 γρ. σοκολατένια πτι μπερ ή oreo (χωρίς τη γέμιση) ή άλλα μπισκότα σοκολάτας, τριμμένα σε σκόνη
•  85 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο

Γέμιση

•  160 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  250 γρ. ζάχαρη
•  1 τσιμπιά αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή σιρόπι από γλυκό περγαμόντο ή πορτοκάλι
•  1 κουτ. γλυκού κονιάκ
•  120 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων
•  3 αυγά, πολύ φρέσκα
•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα), για γαρνίρισμα σκόνη κακάο (ή τριμμένη κουβερτούρα), για γαρνίρισμα

Διαδικασία

1. Για την τάρτα με βελούδινη κρέμα σοκολάτας (chocolate silk pie) ξεκινάμε με την βάση.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C με αέρα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
4. Το αδειάζουμε σε μια βαθιά ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ., το απλώνουμε με το χέρι μας να καλύψει καλά τον πυθμένα και τα πλαϊνά. Με ένα μπρίκι ή με ένα ποτήρι πιέζουμε καλά προς τα κάτω όλη την επιφάνεια, ώστε η βάση να γίνει ομοιόμορφη σε πάχος και συμπαγής.

Γέμιση

1. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας (ή το σιρόπι από γλυκό κουταλιού) και το κονιάκ.
2. Ρίχνουμε στο μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε να ενσωματωθεί. Τέλος, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης στην κρύα βάση μπισκότου και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα. Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
4. Για το σερβίρισμα χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί (στην αρχή χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, σκε- πάζοντας το μπολ με μια πετσέτα γιατί θα πιτσιλάει) και σταδιακά, όσο δένει η κρέμα, αυξάνουμε την ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη σαντιγί. Θέλει προσοχή να μην τη χτυπήσουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί θα κόψει.
5. Την αδειάζουμε στο κέντρο της σοκολατένιας γέμισης, σχηματίζουμε βουναλάκια με ένα κουτάλι και πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη κακάο ή τριμμένη κουβερτούρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.