Υλικά για 6 άτομα
500 γρ. (1 πακέτο) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
Για τον κιμά
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
2 δαφνόφυλλα
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκοι αυγών
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
1 φύλλο δάφνης
1 καρφάκι γαρίφαλο
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για την μπεσαμέλ
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα με το κρεμμύδι, το γαρίφαλο και το φύλλο δάφνης, για περίπου 5 -6 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε το κρεμμύδι, το γαρίφαλο και τη δάφνη και κρατάμε το γάλα στην άκρη.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει.
Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα, για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια πυκνή, μπεζ κρέμα.
Προσθέτετε το γάλα και βράζετε για περίπου 6 – 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή κρέμα.
Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε αλατοπίπερο και στη συνέχεια τα αυγά και το τυρί και ανακατεύετε.
Για τον κιμά
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς και να γίνει σπυρωτός.
Προσθέτετε τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατεύετε και ρίχνετε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα υλικά.
Μαγειρεύετε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να «δέσει» η σάλτσα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170° C. Βράζετε τα ζυμαρικά 1 – 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.
Τα στραγγίζετε, λαδώνετετο ταψί και τα στρώνετε ομοιόμορφα.
Απλώνετε από πάνω τον κιμά και τέλος την μπεσαμέλ και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά – 1 ώρα, έως ότου ροδίσει το φαγητό στην επιφάνεια.
