Σαλάτα με κολοκυθάκια και κρουτόν σκόρδου
Μια ολόδροση καλοκαιρινή σαλάτα που εκπλήσσει με τις αντιθέσεις στα συστατικά και τις υφές της.
Υλικά
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού ή το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
2 αντζούγιες σε λάδι, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας δυνατή μουστάρδα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους κομμένα σε κυβάκια
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. σούπας κάπαρη
½ φλιτζ. κυβάκια ψωμιού – όχι πολύ φρέσκου
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή ψιλοκομμένη
½ φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
Διαδικασία
Σ’ ένα μεσαίο μπολ σερβιρίσματος χτυπάμε μαζί το χυμό λεμονιού, τις αντζούγιες, τη μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν με το ντρέσινγκ. Το μείγμα θα φαίνεται αρκετά υγρό, αλλά έτσι πρέπει. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά όσο ετοιμάζουμε το υπόλοιπο της συνταγής.
Σε μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο -1 κουταλιά της σούπας- ελαιόλαδο, προσθέτουμε την κάπαρη και σωτάρουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανή και να ροδίζει, 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου και χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού, αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η ψίχα, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο συνεχίζοντας ν’ ανακατεύουμε συνεχώς, ενσωματώνοντας το σκόρδο στο ψωμί μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Αφήνουμε στην άκρη.
Πασπαλίζουμε τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια με παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε λίγο ακόμη και σκορπάμε από πάνω τα κρουτόν σκόρδου. Σερβίρουμε αμέσως, αφού ανακατέψουμε καλά ώστε τα κρουτόν να απορροφήσουν τη σάλτσα της μαρινάδας.
cantina
