Υλικά:
- μελιτζάνα 4
- σκορδο 4 Σκελίδες ψιλοκομμένες
- μαιντανος 1⁄2 ματσάκι ψιλοκομμένο
- πιπεριά Φλωρίνης 1 ψιλοκομμένη
- λεμονι Χυμό από 1
- ελαιολαδο Λίγο
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- μπούκοβο 1 πρέζα (προαιρετικά)
Τρυπάμε καλά τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε ολόκληρες στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν τελείως και να καπνίσει ελαφρά η φλούδα τους. Τις ανοίγουμε και αφαιρούμε τη σάρκα, προσέχοντας να απομακρύνουμε τα πολλά σπόρια. Ρίχνουμε αμέσως τον χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι για να μη μαυρίσουν.
Αν θέλουμε, ψήνουμε πρώτα την πιπεριά Φλωρίνης και τη ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το λεμόνι ή το αλάτι. Σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
