Εμπλουτίζουμε την ομελέτα με ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως αγκινάρες και αρακά, και φτιάχνουμε ένα απίστευτα χορταστικό και υγιεινό φαγητό.
Υλικά
5 αγκινάρες φρέσκες
1 λεμόνι
7 αβγά
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
¾ φλιτζανιού αρακά κατεψυγμένο, αποψυγμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
150γρ. μανούρι ή μυζήθρα σπασμένη
1 μικρό ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό με το χυμό του λεμονιού και τις λεμονόκουπες για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες.
Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι με τις αγκινάρες για 1 λεπτό περίπου.
Προσθέτετε τον αρακά, το σκόρδο και τα αβγά χτυπημένα καλά. Ρίχνετε και το τυρί και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να ανασηκώνεται με σπάτουλα. Στη συνέχεια τη σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε να στερεοποιηθεί.
