Κέικ σιροπιαστό με σταφίδες και κόκκινο κρασί

Υλικά

Μερίδες: 8

Για το σιρόπι

•  100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  80 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

Για το κέικ

•  350 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  200 γρ. μαύρες σταφίδες
•  5 αυγά μεσαίου μεγέθους ή 4 μικρά
•  300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  ελάχιστος ανθός αλατιού
•  100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  245 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 50 γρ. επιπλέον
•  20 γρ. χαρουπάλευρο
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  85 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

Διαδικασία

Σιρόπι

1. Για να ετοιμάσουμε το σιροπιαστό κέικ με σταφίδες και κόκκινο κρασί, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κρασί και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες και 50-60 ml από το κρασί ή όσο χρειάζεται για να τις καλύψει εντελώς.
4. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στην άκρη για 1 βράδυ, ώστε να μουσκέψουν και να μαλακώσουν καλά.
5. Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις αφήνουμε κατά μέρος. Κρατάμε ξεχωριστά και όσο κρασί έμεινε από το μούλιασμά τους.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι να γίνουν ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί (300 ml), καθώς και όσο έμεινε από το μούλιασμα των σταφίδων, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
8. Ρίχνουμε τα 245 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το χαρουπάλευρο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
9. Προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
10. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις σταφίδες με τα 50 γρ. επιπλέον αλεύρι μέχρι να καλυφθούν.
11. Τις προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα για να σκορπίσουν ομοιόμορφα.
12. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
13. Για να δούμε αν είναι έτοιμο το κέικ, βυθίζουμε στο κέντρο του τη λάμα ενός μαχαιριού. Θα πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
14. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη καυτό, το αλείφουμε με πινέλο με το κρύο σιρόπι κρασιού, σταδιακά, φροντίζοντας κάθε δόση να απορροφάται πριν προσθέσουμε την επόμενη.
15. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, για περίπου 2 ώρες, και το ξεφορμάρουμε.
16. Το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες.

gastronomos