Όσο το φθινόπωρο αρχίζει να μας τυλίγει και οι κολοκύθες κάνουν την εμφάνισή, εμείς βρίσκουμε αφορμή να τις βάλουμε σχεδόν παντού. Αντικαθιστούμε με χαρά τον απλό καφέ φίλτρου με ένα pumpkin spice latte, έχουμε πάντα μια κατσαρόλα με βελούδινη σούπα κολοκύθας να σιγοβράζει για το βραδινό — και, όταν θέλουμε κάτι γλυκό, φτιάχνουμε αυτό: ένα κέικ κολοκύθας στην κούπα, αφράτο, αρωματικό και έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά.
Το αποτέλεσμα θυμίζει συνδυασμό από κολοκυθόπιτα και κέικ, μόνο που δεν χρειάζεται φούρνο. Η ζύμη γίνεται κατευθείαν στην αγαπημένη μας κούπα, ψήνεται στο φούρνο μικροκυμάτων και, πριν το καταλάβουμε, έχουμε μπροστά μας ένα ζεστό, αφράτο και μυρωδάτο κέικ με τραγανή, βουτυρένια επικάλυψη crumble.
Γιατί θα αγαπήσουμε αυτό το κέικ κολοκύθας
- Μυρίζει φθινόπωρο. Είναι υγρό, αφράτο και γεμάτο με τα ζεστά αρώματα της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του τζίντζερ.
- Έτοιμο στην κούπα. Δεν χρειάζεται ούτε μπολ, ούτε μίξερ. Ανακατεύουμε, ψήνουμε και απολαμβάνουμε — όλα μέσα στην ίδια κούπα.
- Απόλυτα προσωπική απόλαυση. Ένα μικρό, cozy γλυκό για εκείνες τις ώρες που θέλουμε κάτι γλυκό «εδώ και τώρα».
Υλικά (για 1 κούπα)
- 3/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλ. καστανή ζάχαρη (μαλακή)
- 1 κ.γ. μπαχαρικά για pumpkin spice ή κανέλα (Δείτε πώς να φτιάξετε το δικό σας pumpkin spice mix εδώ)https://c8c7ccbd76732e6d84b08e3ef8d70e96.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-45/html/container.html
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 4 κ.σ. (μισό κομμάτι) ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλ. πουρές κολοκύθας
- 1/4 φλ. γάλα πλήρες ή 2%
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο (προαιρετικά):
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 3/4 κ.γ. γάλα (ή λίγο παραπάνω αν χρειαστεί για να γίνει ρευστό)
Εκτέλεση
- Ανακατεύουμε τα στερεά. Σε μια μεγάλη, ανθεκτική κούπα (τουλάχιστον 400 ml) ή σε μικρό πυρίμαχο μπολ, ανακατεύουμε με πιρούνι το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αφαιρούμε 1/4 φλ. από το μείγμα και το κρατάμε στην άκρη.
- Ετοιμάζουμε τη βάση. Λιώνουμε το βούτυρο (περίπου 30–40 δευτ. στο φούρνο μικροκυμάτων). Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το λιωμένο βούτυρο στην κούπα, μαζί με τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο, απαλό μείγμα.
- Φτιάχνουμε το crumble. Στο μπολ με το υπόλοιπο 1 κ.σ. βούτυρο, προσθέτουμε το μείγμα που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει τρίμμα. Το σκορπίζουμε πάνω από τη ζύμη στην κούπα.
- Ψήνουμε. Ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για περίπου 1 λεπτό και 45 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο (με λίγα μόνο υγρά ψίχουλα). Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγα δευτερόλεπτα ακόμη — κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
- Γλάσο (προαιρετικά). Αν θέλουμε, ανακατεύουμε την άχνη με το γάλα μέχρι να έχουμε ένα ρευστό μείγμα. Το ρίχνουμε πάνω στο κέικ και το αφήνουμε να σταθεί 3–5 λεπτά πριν το απολαύσουμε.
Tip: Αν προσθέσουμε λίγη κρέμα σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια από πάνω, το μικρό μας κέικ γίνεται κυριολεκτικά φθινοπωρινό comfort dessert.
cantina
