Επίκαιρο, αφράτο, πεντανόστιμο κέικ.
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
320 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα
150 γρ. κοκτέιλ αποξηραμένων φρούτων
50 γρ. σύκα, αποξηραμένα και κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 ml λικέρ κεράσι
4 αυγά, medium
1 κ.γ. baking powder
40 γρ. φιστίκια, θρυμματισμένα + extra για το σερβίρισμα
½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Για την επικάλυψη:
125 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
275 γρ. ζάχαρη άχνη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Εκτέλεση για το κέικ: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το πρώτο.
2Έπειτα, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο, πριν ρίξουμε το επόμενο.
3Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λικέρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ένα λεπτό περίπου.
4Κατόπιν, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5Αμέσως μετά, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε στρογγυλή φόρμα για κέικ με σχέδια διαμέτρου 28 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 1 ώρα.
6Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7Εκτέλεση για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τα χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
8Στη συνέχεια, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις είναι έτοιμο το frosting, το αφήνουμε στην άκρη.
9Σύνθεση γλυκού: Μόλις κρυώσει το κέικ, το καλύπτουμε ομοιόμορφα με την επικάλυψη, πασπαλίζουμε με φιστίκια και σερβίρουμε.
