45′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές
- 300 γρ. φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος και φιλεταρισμένος *
- περίπου 250 γρ. θαλασσινό αλάτι, ημίχοντρο
- 1½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες από σταφύλια (π.χ. άσπρη σταφίδα-Σουλτανίνα ή μαύρο Ροζακί, που δεν έχουν κουκούτσια), κρύες από το ψυγείο, πλυμένες και κομμένες στη μέση
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από 3 κλωνάρια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
- ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
- 20 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
- λίγο αλάτι ψιλό (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γαύρο ελαφρόπαστο με σταφύλια και μυρωδικά, αρχικά επλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τα φιλετάκια του γαύρου.
- Στη συνέχεια, απλώνουμε, σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, μία στρώση ημίχοντρο αλάτι και αραδιάζουμε εκεί τα φιλέτα, σε μονή στρώση, με το δέρμα προς τα πάνω.
- Τα καλύπτουμε με άλλη μία στρώση αλάτι και τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Τα ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό, γρήγορα για να μη μουλιάσουν.
- Τα σκουπίζουμε πολύ καλά και αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού με το σκόρδο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μελώσουν ελαφρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν κάπως οι ρώγες και τις ψιλοκόβουμε, μαζί με το σκόρδο.
- Χτυπάμε καλά στον πολυκόφτη τις υπόλοιπες ρώγες σταφυλιού μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ένας δεμένος χυμός.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον γαύρο, τα σοταρισμένα υλικά, τον χυμό σταφυλιού, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, τα μυρωδικά και το κρεμμυδάκι.
- Προσθέτουμε το επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο χυμό λάιμ.
- Σερβίρουμε, τον γαύρο ελαφρόπαστο με σταφύλια και μυρωδικά, αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
