Υλικά:
500 γρ. φιλέτο από µπούτι κοτόπουλου, σε λεπτές λωρίδες
1 κ. σ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκοµµένο (ή 1/2 κ.γ. ξερό)
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες
2 καρότα, χοντροτριµµένα
300 γρ. µανιτάρια λευκά, σε φέτες
1 ξερό κρεµµύδι, σε λεπτές φέτες
70 ml σάλτσα σόγιας Exotic Food
1 κ. γ. ζάχαρη καστανή
1 κ. σ.ξίδι
70 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Για το σερβίρισµα:
Κρεµµυδάκι φρέσκο ψιλοκοµµένο
Φύλλα µαϊντανού, ψιλοκοµµένα
Εκτέλεση:
Σε µεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουµε σε δυνατή φωτιά το µισό λάδι και σοτάρουµε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά.
Το αδειάζουµε σε ένα µπολ και ρίχνουµε πιπέρι και λιγοστό αλάτι.
Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουµε το τζίντζερ για 1 λεπτό.
Ρίχνουµε τα καρότα, τα µανιτάρια και το κρεµµύδι, ανακατεύουµε και σοτάρουµε για 4-5 λεπτά, µέχρι να µαραθούν τα λαχανικά.
Ξαναβάζουµε στο σκεύος το κοτόπουλο µε τα ζουµιά του, προσθέτουµε τις πιπεριές, τη σάλτσα σόγιας Exotic Food, 180 ml νερό, τη ζάχαρη και το ξίδι και µαγειρεύουµε για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, µέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
Αποσύρουµε από τη φωτιά, σκορπίζουµε τον µαϊντανό και το φρέσκο κρεµµυδάκι και σερβίρουµε.
